Préchauffer le four à 180°C. Placer le moule céramique sur une plaque alu perforée. Faire revenir les échalotes et la gousse d'ail râpée dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le poulet coupé en petits dés, saler, poivrer. Ajouter le poivron et les tomates séchées coupées en dés, puis la crème, le curry, le gingembre et le gruyère râpés, laisser réduire. Pendant ce temps, couper les feuilles de brick en 4, en garnir chaque empreinte afin de former une jolie corolle. Verser la préparation au poulet dans chaque corolle, déposer de la mozzarella. Cuire entre 25 et 30 min. Servir avec une salade verte.