500 gramme(s) de filets de rougets avec la peau écaillée
8 feuilles de basilic ciselées
4 + 3 pincées de sel
5 pincée(s) poivre
3 gousse(s) gousse d'ail
500 gramme(s) de pommes de terre coupées en cube
400 gramme(s) de fonds d'artichauts appertisés
200 gramme(s) lait
20 gramme(s) de huile de colza
20 gramme(s) de vinaigre balsamique
6 étapes
1
Faites chauffer une poêle anti-adhésive et versez 2 cuillères à soupe d'huile de colza puis faites cuire les filets côté peau pendant 2 mn à feu vif.
2
Déposez-les dans le plateau amovible du cuit-vapeur, côté peau dessous, parsemez des feuilles de basilic ciselées, salez, poivrez.
Réservez.
3
Épluchez les gousses d'ail et mettez-les dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 5 secondes, vitesse 7.
Accessoire(s) :
5 s
7
4
Insérez le fouet sur les lames.
Épluchez les pommes de terre Bintje, coupez-les en dés, et mettez-les dans le bol.
Coupez les fonds d'artichauts en 4 et ajoutez-les dans le bol, versez le lait, 20 g d'huile de colza, salez puis mettez le cuit-vapeur en place et programmez 15 mn, 140 °C, vitesse 2.
Accessoire(s) :
15 min
140 °C
2
5
Si votre purée contient trop de morceaux, mixez à nouveau la préparation 30 secondes, vitesse 5.
Accessoire(s) :
30 s
5
6
A la sonnerie, retirez le cuit-vapeur et le fouet.
Disposez 2 filets de rougets par assiette, arrosez d'un filet de vinaigre balsamique et accompagnez de la parmentière d'artichauts.
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6 Notes