Inspirés d’une recette de truffes de C. MICHALAK

L’année dernière, je n’avais pas pu noter les proportions à cause de mes différents rajouts au fur et à mesure de l’élaboration de la recette. Là la texture est bonne mais je vous conseille de mettre davantage de Baileys, 70 g au moins à mon avis.

Mettre 4 pistoles de chocolat par empreinte Enfournez à 100° C pendant quelques minutes. Puis à l’aide du pinceau en silicone, répartir le chocolat fondu afin de bien le repartir sur les fingers.

Placer au frais 15 mn environ.

Faire chauffer la crème, la verser sur le chocolat et mélanger avec une spatule. Ajouter l’extrait de café et le Baileys.

Avec le pichet à bec verseur, remplir les fingers (le chocolat a durci, formant ainsi une coque). Placer au congélateur au moins 1 à 2 heures.

Voici la partie la plus délicate : Il faut procéder en plusieurs fois et rapidement. Faire fondre du chocolat noir au bain marie ou au micro-onde. Avec une cuillère à café remplie de chocolat, recouvrir les Fingers de chocolat. Le Baileys empêche la ganache de durcir complètement, c’est pourquoi elle fond vite. Vous serez obligés de remettre vos empreintes au congélateur et renouveler l’opération.

Remettre au congélateur. Laisser durcir et filmer. Démouler et sortir du congélateur en fonction de vos besoins ou de vos envies. Pas besoin de les sortir à l’avance, car l’intérieur fond très rapidement.

Il restera un tout petit peu de préparation : Faite chauffer au micro-onde. Ajouter du chocolat noir, mélanger, rajouter un peu de Baileys et verser dans des empreintes Mini Saphir ou Petits Fours … J'ai ajouté au centre une petites framboise congelée. J’ai obtenu 5 Bouchées truffées !