- dans un cul de poule, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena. - dans une casserole, porter lait et crème à ébullition. Verser le tout sur la préparation précédente puis remettre le tout dans la casserole, à feu doux. - une fois la reprise de l'ébullion, laisser cuire 30 secondes. - verser la préparation dans un moule assez haut (moule génoise idéalement <20 cm), filmer au contact et laisser refroidir totalement. L'astuce que m'avait donné le chef lors d'une de ses masterclass était de placer le moule au réfrigérateur quelques heures pour que la préparation soit bien froide et éviter ainsi d'avoir une croûte noire qui se forme par endroit lors de la cuisson du flan. Quelques heures plus tard - préchauffer le four à 180°. - une fois la préparation bien refroidie, enfourner le moule 35 à 40 minutes. La surface doit être d'une belle couleur caramel. Une fois cuit, laisser tiédir le flan puis le mettre au réfrigérateur pour la nuit. Le flan sera meilleur à la dégustation, bien froid. Recette de Christophe Michalak (Les Desserts qui me font craquer - Editions Plon)

Étape 2