Préchauffez votre four à 180°C (th. 5) et placez votre moule Fleurs de printemps sur une plaque perforée. Lavez les asperges, épongez-les et éliminez les parties dures des queues. Epluchez-les et coupez-les en tronçons. Plongez les asperges dans l'eau bouillante et laissez cuire 10 minutes.

Egouttez les asperges et passez-les au mixeur. Battez les oeufs au fouet. Ajoutez la crème, le sel, le poivre et la muscade. Ajoutez les asperges mixées et mélangez.

Garnissez vos empreintes de préparation et faites cuire 20 minutes à 150°C (th. 5).

Epluchez les légumes et faites-les blanchir dans de l'eau bouillante.

Faites fondre le beurre et faites revenir les légumes avec le sel et le sucre. Versez les 250 g d'eau et laissez cuire à feu doux quelques minutes.

Présentez les légumes au fond d'une assiette creuse, npaez avec un peu de jus de cuisson et placez le flan d'asperge au centre. Parsemez de ciboulette ciselée.