Préchauffer le four à 180° et placer le moule 8 flocons sur la plaque aluminium perforée. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et battre les blancs en neige. Réserver. Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'il blanchissent. Zester la clémentine et presser le jus. Râper le gingembre. Les ajouter à la préparation et bien mélanger. Ajouter le beurre mou et mélanger à nouveau. Ajouter la farine (tamisée) et bien mélanger. Ajouter les blancs d'oeufs en neige délicatement. Répartir dans les empreintes, et faire cuire dans votre four préchauffé pendant 18 minutes. A la sortie du four, laisser reposer 10 minutes avant de démouler. Faire fondre le chocolat choisi (c'est facultatif) et décorer à l'aide d'une petite poche à douille ou d'un cornet à chocolat. Laisser figer, saupoudrer de sucre impalpable (sucre glace) au moment de servir. Miam !