Verser l'eau tiède, la préparation pour pâte à pain, la farine, la semoule et l'huile dans la cuve du robot. Pétrir pendant 10 min environ, jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi. Filmer et laisser pousser pendant 1h. Poser le tapis à génoise sur une plaque alu perforée. Verser la pâte dans le tapis, verser un peu d'huile d'olive dessus, l'étaler avec les doigts. Préchauffer le four à 180°C. Emincer l'oignon à l'aide de la mandoline compacte, couper les olives et les tomates en deux avec le couteau de précision. Décorer la focacia selon l'inspiration. Cuire 25 min. A la sortir du four, lustrer avec un peu d'huile d'olive et saupoudrer de fleur de sel.