Couper l ananas avec le découpe ananas, Émincer finement l ananas en petits cubes Faire rissoler dans le beurre de cacao ou du beurre si vous n en avez pas Ajouter le rhum ( j ai pris un bon rhum arrangé ananas vanillé) Faites flamber et réduire Ajouter la purée d ananas , les zestes de citron vert, le sucre vanillé et la pectine Faire cuire environ 3 min (légère ébullition) Ajouter le jus de citron vert Transvaser dans le pichet verseur Poser votre moule petit biscuit sur la plaque aluminium Verser la préparation dans les empreintes pour en faire un petit insert fin Lisser avec la spatule coudée Claquer légèrement la plaque pour enlever les bulles d air Mettre au congélateur pour 2 heures

Réhydratez la gélatine dans l eau froide Faire fondre le chocolat blanc au bain marie tout doucement Dans une casserole faite chauffer le lait de coco quand il frémit ajouter la gélatine essorée Ajouter le purée d ananas et le jus de citron vert Versez sur le chocolat blanc et mélanger Faites tiédir pour descendre la température afin de pouvoir ajouter la crème liquide montée Une fois la crème montée vérifier la température de votre chocolat fondu il doit être a 30 degré environ Enlever les palets de crémeux d ananas de l empreinte, Réservez et verser au 3/4 la mousse de coco dans les empreinte puis finir par le palet d ananas Mettre au congélateur pour 6 h

Dans un cul de poule mélanger la farine et le sucre ajouter le beurre demi sel coupé en petit morceaux pour sabler ajouter l œuf et mélanger pour faire une boule Filmer et laisser reposer 30 min au frais Au robot Mettre la farine, le beurre et le sucre dans le bol mixer 10 sec vit 6 Ajouter l œuf et mélanger 30 sec vit 6 Bouler , filmer et laisser reposer Préchauffer le four a 160 °c il vaut mieux un four doux pour éviter que la pâte se rétracte Ensuite abaisser la pâte au rouleau sur 5 mm d épaisseur sur la roulpat légèrement fariné Utiliser le découpoir carré pour faire votre support Je me sers du racloir rose pour déposer mes carrés sur ma toile de cuisson Répéter l opération 8 fois Enfournez pour environ 15 min jusqu a ce que les sablés soit dorés Vous pourrez avec le reste pâte faire des petits sablés avec les tampons décor ou des BN maison La pâte se congèle très bien pour une utilisation ultérieure J ai rempli toutes mes empreintes , et avec le reste j en ai fait dans les mini spirales pour mes cafés gourmand que je garde au congélateur et que je décongèle quand j ai besoin Déposer un rectangle de mousse d ananas sur un biscuit sablé Répétez l opération Mettre au frais pour décongeler il faut environ 30 min a 1 h Environ 15 a 20 min à température ambiante Vous pouvez pour un effet de fêtes vaporiser un spray alimentaire quand la mousse est encore congelée Bon Appetit