Préchauffer le four 180°C Faire fondre le chocolat blanc avec la crème au micro onde 500w 1 mn puis mélanger à la cuillère magique. Remettre par tranche de 30 secondes.

Battre les jaunes d'œuf avec le sucre. Ajouter le fromage blanc et le chocolat fondu et mélanger jusqu'à que ce soit bien homogène . Ajouter la farine et mélanger.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement à la préparation . Verser la préparation dans le moule. Ajouter les framboises en les enfonçant dans la pâte. Enfourner pour 35 minutes . Arrêter la cuisson quand la point du couteau sort légèrement humide.

Mixer les framboises décongelées au . Dans une casserole, faire bouillir l'eau et verser l'agar-agar. Cuire quelques minutes. Laisser à peine tiédir. Rajouter le sucre et mélanger. (A ce stade on peut y tremper les fraises destinées à la décoration pour leur donner un aspect brillant et les ressortir immédiatement et les réserver. ) Mélanger le sirop aux framboises mixées. Passer le liquide au chinois. Verser du coulis miroir au dessus du gâteau pour le recouvrir d'une fine couche de gelée rouge brillante et lisse. Mettre au frais ½ heure. Décorer avec les framboises et quelques copeaux de chocolat blanc.