Préchauffer le four à 210°C. Verser les oeufs et le sucre dans un cul de poule, placer sur un bain-marie, fouetter jusqu'à une température de 50°C. Verser dans la cuve du robot, battre jusqu'à complet refroidissement. Ajouter la farine, la levure et le cacao, mélanger délicatement. Déposer un cercle de diam. 20 cm sur une toile de cuisson sur une plaque alu perforée. Cuire 15 min à 210°C puis 5 min à 180°C. Laisser refroidir complètement avant de démouler. A préparer de préférence la veille.

La veille, verser le kirsch dans le bocal de bigarreaux, laisser macérer. Dans la cuve du robot, verser la crème, le mascarpone, le sucre et la vanille. Battre jusqu'à obtenir une chantilly. Couper la génoise en deux, imbiber le premier disque avec le sirop de bigarreaux. Etaler la chantilly, disposer les bigarreaux dénoyautés. Remettre une couche de chantilly. Replacer le deuxième disque de génoise, l'imbiber de sirop. Recouvrir le gâteau de chantilly, pocher des fleurs à l'aide de la poche douille munie d'une douille cannelée. Disposer des cerises fraîches. Disposer des Fingers sur le pourtour.