Mettre la levure et le lait dans le bol du robot. Faire chauffer.

Ajouter la farine, l'huile d'olive et le sel. Pétrir.

Former une boule avec la pâte, la déposer dans un saladier. Couvrir d'un torchon propre et laisser pousser 1 heure à température ambiante. Étaler la pâte en rond sur un plan de travail fariné. Badigeonner le dessus d'huile d'olive parsemer généreusement d'olives et saupoudrer d'herbes. (Place à l'imagination : les olives et herbes peuvent être remplacées par des anchois / des grattons de canard / des tomates confites ...) Replier la pâte en appuyant afin de la souder. Faire deux grandes incisions en biais au centre. Déposer la fougasse sur une plaque et laisser de nouveau pousser 20 min à température ambiante. préchauffer le four à 210°C (th.7). Enfourner la fougasse et la cuire 20 min.