Dans le bol d'un robot, mélanger le lait tiède avec la levure. Ajouter la farine, l'huile d'olive et le sel. Pétrir pendant 5 minutes. Former une boule et laisser fermenter pendant une heure couvert d'un torchon.

Aplatir la boule de pâte sur une toile de cuisson, la dégazer. On peut la façonner de différente manières, ici j'ai choisi de réaliser un soleil. Dans un saladier, mélanger les lardons, le fromage et les olives entières dénoyautées. Diviser la pâte en 2 boules égales. Les étaler en cercles identiques. Sur la première, déposer le mélange des ingrédients puis déposer le second cercle. Prendre un verre et le mettre à l'envers pour placer le centre. Avec une roulette à pizza, entailler sans trop de pression les 16 rayons du soleil. Les vriller 2 fois chacun toujours dans le même sens. Laisser reposer encore 15 à 30 minutes. Faire glisser une plaque alu sous la toile de cuisson. Préchauffer le four à 200° et enfourner pour 15 à 20 minutes. Dès la sortie du four, badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau et parsemer d'herbes de Provence.