Mettez les sablés dans le bol, posez le panier inox par-dessus puis mixez-les 30 secondes, vitesse 6. Répartissez les brisures dans 8 coupes individuelles.

Faites réhydrater 3 feuilles de gélatine dans une grande quantité d'eau froide pendant 15 mn.

Zestez finement l'équivalent de 2 citrons. Dans le bol non nettoyé, après avoir fixé le fouet sur les lames, mettez les jaunes, les zestes et 75 g de sucre puis émulsionnez 5 mn, 50 °C, vitesse 5.

A la sonnerie, ajoutez les feuilles de gélatine réhydratées et essorées et mélangez 30 secondes, vitesse 3.

Ajoutez le fromage blanc et mélangez 1 mn, vitesse 3.

Répartissez cette seconde préparation dans les 8 coupelles par-dessus les biscuits. Réservez-les au réfrigérateur.

Faites réhydrater 6 feuilles de gélatine dans une grande quantité d'eau froide pendant 15 mn.

Nettoyez le bol puis mettez à l'intérieur de celui-ci l'eau, le sucre et le jus de citrons (cela équivaut à environ 6 citrons pressés). Portez à ébullition 5 mn, 140 °C, vitesse 2.

Ajoutez les feuilles de gélatine réhydratées et essorées et mélangez 30 secondes, vitesse 3.

Réservez cette gelée au citron dans un pichet au réfrigérateur. Mélangez régulièrement à l'aide d'une cuillère magique ou d'un fouet pour éviter qu'elle ne fige sur les bords du pichet. Quand le mélange est tiède et que la préparation dans les coupes individuelles a gélifié, répartissez par-dessus la gelée de citron.

Mettez les coupelles au frais pendant 3 heures afin que la gelée de citron prenne. Déposez une ou deux feuilles de basilic sur la gelée pour donner un peu de couleur. Servez.