Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et placez un grand sur une plaque perforée ou la grille du four.
2
Clipsez le fouet sur les lames.
Dans le bol, mettez les œufs et le sucre et programmez 5 mn, 40 °C, vitesse 5.
Retirez le verre doseur.
Accessoire(s) :
5 min
40 °C
5
3
A la sonnerie, réglez 5 mn, vitesse 5 afin que le mélange refroidisse tout en continuant d'être battu.
Accessoire(s) :
5 min
5
4
A l'arrêt de la minuterie, ajoutez le beurre mou, la farine et la levure tamisées ensemble.
Réglez 30 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0..
Accessoire(s) :
Rissoler :
30 s
5
Versez la préparation dans le , aidez-vous d'une grande spatule coudée pour égaliser la pâte. Enfournez 8 à 10 mn. Laissez refroidir 5 mn, couvert d'une toile de cuisson avant de démouler.
Mettez l'eau et le sucre dans le bol puis portez à ébullition 3 mn, 140 °C, vitesse 2 avec l'i-cook'in ou 3 mn 30 secondes, 120 °C, vitesse 2 avec le 3.0.
3 min
140 °C
2
2
A la sonnerie, ajoutez la grappa et mélangez 30 secondes, vitesse 3.
Réservez le sirop.
le sucre réservé que vous ajouterez 1 mn après que le cook'in ait démarré
les feuilles de gélatine réhydratées et essorées
2 jaunes d'oeufs
150 gramme(s) de fromage blanc 20%
120 gramme(s) de crème fraîche liquide entière
300 gramme(s) de purée de framboises
+ les blancs réservés
7 étapes
1
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 15 mn pour les ramollir.
2
Lavez et séchez le bol du cook'in.
Clipsez le fouet sur les lames.
Posez une coupelle sur le couvercle et pesez 50 g de sucre.
Réservez-le.
Accessoire(s) :
3
Mettez les blancs dans le bol puis programmez 4 mn, 40 °C, vitesse 5.
Quand le cook'in affiche 3 mn restantes, ajoutez le sucre en pluie par l'orifice.
Accessoire(s) :
4 min
40 °C
5
4
Ajoutez les feuilles de gélatine réhydratées et essorées et mélangez 1 mn, vitesse 4.
Accessoire(s) :
1 min
4
5
Réservez les blancs montés dans un cul-de-poule.
Ne lavez pas le bol et laissez le fouet en place.
Mettez les jaunes d'oeufs et 50 g de sucre dans le bol puis fouettez 3 mn, vitesse 5.
Accessoire(s) :
3 min
5
6
Ajoutez le fromage blanc, la crème fraîche, la purée de framboises et les blancs réservés.
Mélangez 30 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
Accessoire(s) :
Rissoler :
30 s
7
A la sonnerie, raclez les bords du bol et mélangez à nouveau 20 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
Réservez la mousse.
Coupez la génoise en deux à l'aide du petit cadre inox.
Disposez un fond de génoise dans le cadre posé au préalable sur un plat de service de même dimension.
Punchez-le généreusement avec la moitié du sirop.
Puis recouvrez le fond avec la moitié de la mousse.
Déposez l'autre fond de génoise que vous punchez avec le reste de sirop.
Puis ajoutez le reste de mousse.
Entreposez le tout au congélateur pendant 1 h.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 15 mn pour les ramollir.
2
Mettez la purée de framboises et le sucre dans le bol du cook'in et faites chauffer 2 mn, 50 °C, vitesse 3.
2 min
50 °C
3
3
Ajoutez les feuilles de gélatine réhydratées et essorées et mélangez 30 secondes, vitesse 3.
30 s
3
4
Puis laissez refroidir jusqu'à 37 °C : aidez-vous d'un thermomètre.
Sortez le framboisier du congélateur et nappez-le avec le glaçage.
Placez au frais au moins 3 heures.
Retirez délicatement le cercle et décorez selon vos envies.
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6 Notes