Dans une casserole à fond épais, mélanger la maïzena avec la moitié du sucre puis verser le lait en tournant avec un fouet.

Ajouter la gousse de vanille fendue et porter à ébullition tout en mélangeant.

Dans un cul de poule,fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre restant. Y verser en mince filet le contenu de la première casserole en continuant de mélanger avec le fouet.

Transvaser la crème dans la casserole et porter à ébullition. Retirer du feu aussitôt et enlever la gousse de vanille. Laisser refroidir et ajouter le beurre dès que la préparation atteint environ 50°C, Réserver au frais.

Mettre le beurre dans un cul de poule et le travailler avec une spatule afin qu'il s'assouplisse.

Ajouter le sucre glace, la poudre d'amande et la maïzena .

Incorporer l'oeuf sans cesser de tourner avec la spatule. Verser ensuite le rhum et la crème pâtissière.

Poser le premier disque de pâte feuilletée sur un . Répartir la crème d'amande en faisant attention à laisser 2 cm sur le bord de la pâte pour la "soudure". Ajouter la fève ( pas au centre).

A l'aide d'un pinceau, mouiller tout le tour de la pâte puis poser le deuxième disque de pâte. Pour sceller, faire le tour de la galette avec vos doigts tout en faisant des entailles d’un centimètre de l’extérieur vers le centre. A l'aide d'un pinceau, étaler le jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait sur le dessus de la galette et mettre au frais 30 minutes.

Sortir la galette, dorer une deuxième fois et faire des motifs sur la galette à l'aide d'un couteau (attention de ne pas couper la pâte). Faire un petit trou au centre et sur les 4 côtés pour que l’air s’échappe.

Remettre au frais pendant que l’on préchauffe le four à 180 degrés. Le passage par le frigo évite que la pâte se rétracte à la cuisson.

Cuire 35 minutes voir 50 si on a fait sa pâte feuilletée maison.