Fouetter vigoureusement pendant quelques minutes 75 g de sucre avec le beurre mou. Incorporer les jaunes d'oeufs et continuer à mélanger. Ajouter la ricotta, le rhum et la poudre d'amandes. Mélanger de nouveau. Préchauffer le four à 170°. Monter les blancs en neige et incorporer à la fin le reste de sucre. Incorporer-les au mélange précédent. Verser le tout dans le petit moule génoise 18 cm de diamètre et déposer des pêches au sirop maison ou en conserve que vous couperez en quartiers. Parsemer d'amandes concassées ou effilées, de raisins ou de cranberries mais il faut les enfoncer dans la pâte pour qu'ils ne brûlent pas comme les miens. Enfourner 30 minutes. Laisser refroidir avant de démouler. Servir frais.