Etape1 : Préparation du gâteau - Poser le moule entremets sur une plaque perforée et préchauffer le four à 180°C - Dans un cul de poule, fouetter les oeufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange devienne bien mousseux. - Ajouter l'huile (pépins de raisins ou autre huile neutre en gout), le yaourt et la compote et bien mélanger. - Ajouter la semoule fine dessert, la poudre d'amande, quelques gouttes d'arome amandes amère et 1 CS d'amaretto si vous aimez (facultatif) - Verser dans le moule et répartir des amandes hachées sur le dessus pour donner du croquant - Cuire 30 minutes à 180°C. - Laisser refroidir une dizaine de minutes minimum puis démouler.

Étape 2 Facultative : Pochage au sirop. Si vous souhaitez un gâteau très peu sucré, ne faites pas cette étape (ou pocher avec du jus d'orange). Attention, il est un peu compact, l'imbiber de sirop va aussi le rendre plus tendre et lui permettre de mieux se conserver. - Chauffer l'eau et le sirop d'orgeat jusqu'à frémissement. - Imbiber votre gâteau avec ce sirop, à l'aide d'un pinceau. Il faudra peut-être 2 ou 3 passages pour utiliser tout le sirop.

Étape 3 : Glaçage rocher - Torréfier les amandes hachées pendant 5 à 7 minutes au four à 180-200°C. - Poser le gâteau sur la grille à pâtisserie et son plateau (coté amandes hachées dessous). - Faire fondre les chocolats au bain marie jusqu'à 40-45°C maximum. - Ajouter le beurre de cacao (à défaut, ajouter 10g d'huile neutre en gout) puis les amandes hachées torréfiées. - Verser le tout sur le gâteau en lissant avec la spatule coudée. - Mettre au frais pour faire prendre le chocolat (40-60 minutes) Remarque: le chocolat que vous allez récupérer dans le plateau peut très bien être remis à fondre quelques secondes au bain marie pour faire des mini tablettes de chocolat ou des fritures par exemple.