Préchauffez votre four 190°C (th 6). Nonna c'est moi, c'est comme ça que mes petits enfants m'appellent. Cassez les œufs et séparez les jaunes des blancs. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Mettez de côté dans un cul de poule.

Dans le bol, mettez les jaunes et le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume.

Mettez sur vitesse 3 et ajoutez le cacao en pluie. Laissez le mélange se faire, ajoutez la farine en pluie. Lorsque le mélange est parfait, arrêtez le cook'in. Mettez la préparation dans un cul de poule et ajoutez 1/4 des blancs montés. Mélangez vivement pour assouplir la pâte, puis incorporez le reste des blancs, délicatement cette fois ci. Ajoutez le beurre mou en dernier à la spatule. Versez la préparation dans un moule. Si ce n'est pas un , beurrez et farinez-le. Faites cuire à four chaud 40 à 50 mn. Pour vérifier la cuisson, plantez dans le gâteau, la lame d'un couteau ; elle doit ressortir très légèrement enduite. Laissez refroidir avant de démouler.