Allumer le four à 180°. Dans un saladier, mélanger le fromage blanc et le sucre. Séparer les blancs des jaunes. Incorporer les jaunes d'oeufs au mélange fromage blanc/sucre. Ajouter la farine et mélanger. Ajouter le zeste de citron, ou la vanille Monter les blancs en neige ferme et incorporer les délicatement au 1er mélange. Verser la préparation dans un moule de 20 cm de diamètre environ préalablement beurré si vous n'utilisez pas un moule Demarle. Si vous souhaitez un gâteau fruité ajouter quelques framboises ou autre fruits, mais cela va apporter de l'humidité au fond du gâteau. Mettre le gâteau au four à 180° pendant 30 min. Le gâteau doit être doré dessus. Sortir du four et laisser refroidir 1 heure avant de démouler. Comme il est léger, ce gâteau peut s'accompagner d'un coulis de fruit ou de chocolat pour être plus gourmand.