Préparation
Pour le biscuit
• Monter les blancs d'œufs en neige avec la moitié du sucre
• Ajoutet la fécule de maïs et la farine tamisée
• Incorporer l'huile bien mélanger
• Préchauffer le four à 200°
• Placer le moule sur la plaque perforée et dresser la pâte à biscuits dans l'empreinte avec une poché à douille
• Saupoudrer de sucre glace et faire cuire 12 min à 200° (th6/7)
• Démouler à froid

• Mélanger l'agar-agar avec le sucre
• Mélanger le tout avec la confiture dans une petite casserole. Porter à ébullition pendant 2 min
• Garnir les empreintes et replacer dessus les biscuit
• Placer au congélateur durant 30 min
• Démouler et réserver au frais

• tempérer le chocolat : pour cela faire fondre le chocolat à 35° au bain marie. Ajouter le beurre
• Mélanger jusqu'à ce que la température descende à 30°
• Verser le chocolat dans les empreintes et replacer les biscuits dessus.
• Placer au congélateur pendant 20 min
• Enjoy...