Préchauffer le four à 170°C. Torréfier la poudre d'amande, dans le , 10 à 15 min (facultatif) Préparer les pesées : 1er récipient : Faire fondre au micro-ondes : le chocolat + le beurre > 1 min à 900 W. Mélanger au fouet pour homogénéiser. Garder en attente. 2ème récipient : A part, peser la cassonade. 3ème récipient : A part, peser les poudres > la farine + la levure chimique. Dans un cul-de-poule, battre les blancs mousseux (et non serrés). Prendre la cassonade et au bout de 30 sec, avec les blancs, en verser environ 10 g en pluie puis vers les 5 g restants. A réserver. Dans un grand cul-de-poule, mélanger les poudres et la fleur de sel. Ajouter la crème + les œufs. Mélanger à la spatule. Ajouter le chocolat fondu, mis de côté. Mélanger avec la spatule. Ajouter 1/4 des blancs mousseux. Mettre le reste en attente. Baisser la température du four à 165°C. Tamiser la farine + levure chimique ensemble, à ajouter dans la préparation chocolatée. Verser enfin le reste des blancs et mélanger délicatement à la spatule de bas en haut, comme une mousse, pour ne pas casser la préparation. Poser le moule couronne sur une plaque alu perforée. Verser la mousse chocolatée. Ajouter pour finir les pistoles ou carrés de chocolat, enfoncés très très légèrement dans la pâte, à répartir sur toute la surface. Ne pas mélanger. et cuire de 30 à 40 min selon le four. Perso, j'ai cuit 40 min. Laisser refroidir complètement avant de démouler. Régalez-vous ! Source : Recette de Philippe Conticini, trouvée sur le site 750 g.com.