Après avoir fait décongeler 500 g de brisures de framboises, passez-les au chinois afin d'enlever les grains. Réservez la pulpe : vous obtenez environ 300 g de pulpe.

Faites tremper les 4 feuilles de gélatine pendant 15 mn dans une grande quantité d’eau froide pour la ramollir.

Placez les empreintes petite demi sphères sur une plaque perforée. Clipsez le fouet sur les lames du bol du cook'in puis mettez les blancs d'oeufs et le sucre et fouettez 3 mn, 60 °C, vitesse 5.

A la sonnerie, mélangez 3 mn, vitesse 4.

Ajoutez les feuilles de gélatine égouttées et essorées et mélangez 30 secondes, vitesse 3.

Enfin, incorporez la pulpe de framboises par l'orifice et mélangez 30 secondes, vitesse 3.

Répartissez le mélange dans les empreintes et faites prendre 3 heures au congélateur.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et posez les empreintes petits fours et muffins droits sur une plaque perforée.

Mettez tous les ingrédients dans le bol et réglez 1 mn, vitesse 4.

Partagez la pâte en deux morceaux de poids identiques : pour cela, posez un récipient sur le couvercle du cook'in et pesez 260 g de pâte. Mettez ce qui reste sur une autre assiette.

Formez un boudin avec le morceau de 260 g et coupez le en 12 portions de 20 g chacune environ. Boulez chaque portion, aplatissez-les et posez-les dans les empreintes muffins droits. Enfournez 20 mn environ.

Formez un boudin avec l'autre morceau et coupez le en 48 portions de 5 à 6 g chacune environ. Boulez chaque portion, aplatissez-les et posez-les dans les empreintes petits fours. Enfournez 15 mn environ. Démoulez vos socles 5 mn après la sortie du four et posez-les sur une grille à pieds. Réservez.

Etalez finement la pâte d'amandes verte et recouvrez le plat de service.

A l'aide d'un découpoir 3,5 cm, découpez 15 fonds dans les pâtes à sucre que vous aurez étalées finement sur une roul'pat : ce sont les fonds qui serviront à recevoir « bon anniversaire ». Découpez également autant de fonds qu'il y a de lettres dans le prénom de la personne dont c'est l'anniversaire. Avec un découpoir de 7,5 cm de diamètre, découpez un dernier fond dans une des pâtes à sucre : c'est sur ce fond que l'on mettra le nombre ou le chiffre des années. Toujours dans les pâtes à sucre, découpez les lettres « bon anniversaire » et celles du prénom ainsi que le nombre des années concernées. Vous pouvez vous procurer ces découpoirs sur le site « gourmandises ».

Posez un fond de pâte à sucre sur les sablés qui ont cuit dans les empreintes petits fours puis posez sur chacun une lettre dont la couleur est différente de celle du fond. Posez le fond de pâte à sucre de 7,5 cm sur 4 à 5 petits sablés qui ont cuit dans les empreintes petits fours mis côte à côte afin de former un socle et posez par-dessus le chiffre ou nombre des années : dans mon gâteau, c'est le nombre 11. Réservez le tout. NB : Il vous reste des sablés, conservez-les dans une boîte métallique pendant 15 jours ou sous be-save.

Faites tremper la feuille de gélatine pendant 15 mn dans une grande quantité d’eau froide pour la ramollir.

Dans le bol du cook'in, mettez la pulpe de framboises et le sucre puis faites chauffer le tout 3 mn, 60 °C, vitesse 3.

Ajoutez la feuille de gélatine égouttée et essorée et mélangez 30 secondes, vitesse 3. Mettez le mélange dans un petit cul-de-poule.

Sortez les coccinelles du congélateur. Démoulez-les, posez chaque mousse sur un sablé de 7,5 cm de diamètre (ceux qui ont cuit dans les empreintes muffins droits) et badigeonnez-les au pinceau avec le coulis alors qu'elles sont encore congelées, en ne recouvrant pas environ ¼ de la demi sphère à l’avant pour la tête.

Déposez 5 pistoles de chocolat noir de couverture sur la partie rouge de chaque coccinelle pour faire les points noirs et 2 petites pastilles de sucre représentant des yeux sur la partie rose pour faire les yeux. Avec un petit morceau de pâte à sucre rouge que vous roulez puis incurvez, réalisez la bouche.

Posez les coccinelles sur le pourtour du plat de service. Au centre, écrivez "bon anniversaire" avec les socles réservés. Enfin, déposez les lettres du prénom sur le dos des coccinelles : une lettre par coccinelle. Réservez au frais jusqu'au service.