Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée, les écraser à l'aide d'un presse-purée, ajouter la crème, le parmesan, les oeufs, le poivre et la noix de muscade. Réserver. Faire revenir les lardons, l'oignon dans une poêle, ajouter le persil. Préchauffer le four à 200°C. Placer le moule rond avec le tapis rond pétales de coeur sur une plaque alu perforée. Verser de la moitié de la purée dans le moule, faire remonter sur les côtés à l'aide de la mini spatule coudée. Dans le creux, verser les lardons et l'oignon, disposer la mozzarella dessus. Recouvrir avec le reste de purée. Parsemer de gruyère râpé. Cuire 35 min.