Sortir le beurre du frigo pour qu'il soit à température ambiante. Séparer les blancs des jaunes. Réserver les jaunes. Mettre le fouet sur les lames et monter les blancs en neige. Réserver les blancs montés en neige dans le panier inox.

Remettre le fouet. Mettre le beurre mou (sorti du frigo à l'avance) et le sucre dans le bol.

Ajouter les jaunes d’œufs précédemment réservés.

Ajouter les blancs d’œufs montés en neige et fouetter en vitesse progressive.

Préparer du café et le laisser refroidir. Tremper les biscuits dans le café et les placer sur votre plat ou plateau. Faire 2 rangées de 4 biscuits. Recouvrir les 8 biscuits de crème au beurre. Répéter l'ces 2 opérations pour la 2ème couche et ainsi de suite. Faire 6 couches de 8 biscuits au total. Finir avec une couche de crème. Saupoudrer de chocolat râpé et placer le gâteau au frais.