Vous pouvez réaliser votre génoise la veille et la conserver au frigo. Préchauffez le four à 150°C Montez la crème liquide au fouet. Elle doit être ferme. Réservez la crème fouettée de côté Mélangez au batteur les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume et épaississe. dans un cul-de-poule, mélangez la farine, le cacao et la levure. Tamisez le tout. Ajoutez petit à petit, le mélange des poudres au mélange œufs+ sucre. Vous obtenez un mélange épais Incorporez une petite quantité de crème fouettée au mélange pour le détendre. Puis ajoutez le reste de la crème petit à petit et délicatement. Mettre la préparation dans le moule layer cake et enfourner 1h30 à 150°C. Attention ne surtout pas ouvrir le four en cours de cuisson ! Votre molly cake risquerait de tomber. Une fois le molly cake cuit, laissez le 10 min dans le four éteint. A la sortie du four, démoulez le cake en le retournant. Laissez le ainsi afin d'avoir un fond plat. Réservez le ensuite au réfrigérateur pour qu’il refroidisse plus vite et soit plus facile à découper.

Cette préparations de crème au beurre servira à garnir votre molly cake, Pensez a sortir votre beurre bien a l'avance du frigo, pour qu'il soit POMMADE (c'est très important) Préparez vos blancs d’œufs mais ne les montez pas tout de suite Dans une casserole, mettre le sucre et l’eau pour réalisez un sirop sur feu doux. Lorsque votre sirop atteint 110°C, commencez à monter les blancs à vitesse moyenne. Une fois le sirop à 121°C, versez le en filet sur les blancs mousseux tout en continuant à les battre. Lorsque le sirop est complétement versé, montez la vitesse au maximum pour obtenir une belle meringue italienne lisse et brillante. Laissez refroidir, votre bol et votre meringue doivent être a température ambiante. Ajoutez petit à petit le beurre qui est POMMADE ! Mélangez pour obtenir une crème aérée. Il est possible que votre crème passe par un stade granuleux, continuez à fouetter pour qu’elle redevienne normale.

Découpez le haut bombé du molly cake pour avoir une surface plate. Découpez 3 disques de tailles identiques. On garde de côté le disque qui était en dessous ( fond du moule donc plat ) On le mettra au dessus en dernière position de notre layer cake pour avoir un dessus droit. Utilisez un plateau tournant de pâtisserie, ce sera plus simple. Déposez un 1er disque sur le plateau avec une peu de crème pour éviter que le gâteau ne glisse. Déposez une couche de crème puis un disque au dessus. Ainsi de suite. Une fois toutes les couches réalisées, recouvrir avec le reste de crème votre gâteau (côté et haut) . Mettre le gâteau au frais.

on refait la même crème au beurre Cette préparations de crème au beurre servira à garnir votre molly cake, Pensez a sortir votre beurre bien a l'avance du frigo, pour qu'il soit POMMADE (c'est très important) Préparez vos blancs d’œufs mais ne les montez pas tout de suite Dans une casserole, mettre le sucre et l’eau pour réalisez un sirop sur feu doux. Lorsque votre sirop atteint 110°C, commencez à monter les blancs à vitesse moyenne. Une fois le sirop à 121°C, versez le en filet sur les blancs mousseux tout en continuant à les battre. Lorsque le sirop est complétement versé, montez la vitesse au maximum pour obtenir une belle meringue italienne lisse et brillante. Laissez refroidir, votre bol et votre meringue doivent être a température ambiante. Ajoutez petit à petit le beurre qui est POMMADE ! Mélangez pour obtenir une crème aérée. Il est possible que votre crème passe par un stade granuleux, continuez à fouetter pour qu’elle redevienne normale.

Divisez la crème 2/3 , 1/3. Avec les 2/3 de crème, recouvrir votre gâteau pour obtenir une surface bien blanche et lisse. Ne pas s’embêter sur le dessus car il sera complétement recouvert donc ce n’est pas grave s’il n’est pas tout à fait lisse. Diviser le reste de la crème en 3. Colorez chaque partie comme vous le souhaitez à l'aide de colorant alimentaire (j'ai pris du rose clair, rose foncé et violet) Mettre les crèmes dans des poches a douilles séparées. Positionnez la corne de licorne au centre du gâteau puis les deux oreilles sur les côtés (j'ai trouvé un kit en magasin, mais vous trouverez des tutos pour réaliser une corne, des oreilles et des yeux de licorne en pâte à sucre) Pour la crinière, dressez la crème au beurre sous forme de roses par exemple avec l’aide de trois douilles cannelées . Il faut jouer avec les formes et les couleurs.