Dans l'idéal, ce gâteau est à préparer la veille de la dégustation. Fendre la gousse de vanille en 2. Prélever les graines à l'aide d'une lame de couteau. Dans le grand bocal, Be-Save verser le lait, ajouter les graines et la gousse, faire le vide avec Be-Save. cette technique va permettre de parfumer rapidement le lait. Si vous n'avez pas (encore) Be-Save, alors faire chauffer le lait avec la gousse et les graines, puis laisser infuser, hors du feu, 1 heure minimum.

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre et sucre vanillé et l'eau, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faire fondre le beurre, l'incorporer à la préparation. Ajouter la farine et le sel. Fouetter quelques minutes. Retirer la gousse du lait. Préchauffer le four à 150°. Ajouter le lait progressivement à la préparation aux jaunes d'œufs, tout en fouettant. Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement. Verser la préparation dans le moule rond Ohra, lisser la surface à l'aide de la petite spatule coudée. Enfourner pour 50 minutes. À la sortie du four, laisser le gâteau refroidir 2 heures minimum. Ce gâteau est magique car il présente 3 textures : flan, crème et gâteau. À déguster frais le lendemain. Bonne dégustation Armelle Mornet Conseillère Guy Demarle en Vendée.