Préchauffer le four à 180°C. Placer le moule tarte renversée sur une plaque alu perforée. Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-onde. Incorporer les oeufs en mélangeant bien, ajouter le sucre, la farine, la fécule, la levure chimique et les zestes de clémentines. Bien mélanger. Verser dans le moule, poser une toile de cuisson et une plaque alu par dessus. Cuire 20 à 25 min.

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min. Faire chauffer le jus et les zestes de clémentines. Ajouter la feuille de gélatine essorée, mélanger, laisser refroidir un peu. Verser sur le moelleux. Mettre au réfrigérateur 1h.

Verser tous les ingrédients dans la cuve du robot, battre jusqu'à obtention d'une chantilly. Verser dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Pocher sur le gélifié clémentines. Décorer de suprêmes de clémentines et de perles de sucre. Placer au réfrigérateur jusqu'à dégustation.