Étape 1 Faire fondre le chocolat blanc. Chauffer 60 millilitres de crème avec le café. Bien mélanger pour le dissoudre. Porter à ébullition et verser la crème bouillante sur le chocolat blanc en remuant. Ajouter la crème restante et remuer. Filmer et laisser refroidir 24h au réfrigérateur. Après le repos, faire monter la ganache grâce à un batteur electrique.

Préchauffer le four à 200°C. Faire blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajouter la farine. Monter les blancs d'œufs en neige et les ajouter délicatement à la préparation. Étaler sur le moule rectangulaire familiale et faire cuire 10min à 200°C. À la sortie du four rouler le biscuit à l'aide de la toile .

Dérouler le biscuit et y étaler la ganache montée avec la spatule coudée. Rouler le gâteau en serrant bien. Placer 2 heures au frais Saupoudrer de café pour décorer.