Étape 1 : Gaufres Préchauffer le four à 220° Disposer sur un plaque alu perforée le moule 8 gaufres. Le mettre à vide dans le four chaud, le temps de préparer la pâte à gaufres. Celà permettra à la gaufre d'être bien cuite des 2 côtés. Dans un cul de poule bien mélanger les jaunes oeufs, le lait, la farine, la levure et le sel. Ajouter l'huile et mélanger au fouet pour obtenir une préparation homogène. Incorporer dans la pâte les épices à pain d'épices et le miel. Monter les 3 blancs d'oeufs en neige et incorporer les délicatement à la préparation. Repartir cette pâte dans les 8 empreintes gaufres et faire cuire 13 à 14 minutes au four, à 220°. Laisser poser qq minutes à la sortie du four avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.

Étape 2 glaçage Laver et sécher le moule gaufre. Faire fondre le chocolat au bain marie. Verser une petite quantité de chocolat dans les empreintes du moule et répartir sur la totalité de la surface à l'aide du pinceau. Remettre dans chaque empreinte, pardessus le chocolat les gaufres et mettre au frais une heure environ ou 10 minutes au congélateur. Démouler. Mélanger la mascarpone avec la crème liquide, le sucre. Ajouter la purée de mandarines . Verser la préparation dans la poche à douille munie d'une douille cannelée et pocher sur le dessus des gaufres. Finir la décoration avec des quartiers de mandarines et quelques billes croustillantes au chocolats.