Épluchez puis lavez les pommes de terre. Réservez-les. Préchauffez le four à 200 °C. Coupez-les en dés puis faites-les cuire à l'eau. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une lame de couteau. Réduisez-les en purée. Répartissez les lardons dans le moule multi empreintes gaufres posé au préalable sur une plaque perforée puis enfournez. Mettez la purée de pommes de terre et la crème fraîche dans un cul-de-poule, salez, poivrez, muscadez. Mélangez à l'aide d'une spatule. Ajoutez la farine, la levure, le parmesan, les œufs et mélangez à nouveau avec une spatule. Sortez le moule à gaufres du four, répartissez la préparation dans les 8 empreintes. Égalisez à l'aide d'une petite spatule coudée que vous trempez dans de l'eau froide régulièrement afin que la purée de pommes de terre n'accroche pas. Puis prenez du film alimentaire que vous posez sur les gaufres et avec vos mains, vous égalisez chaque gaufre. Enfournez 20 à 30 mn. Si besoin, posez une toile de cuisson Guy Demarle sur les gaufres afin de réaliser la cuisson à cœur de vos gaufres. Servez.