Pour 24 gaufres : Mettez la farine, la levure émiettée, le lait, les œufs, la cassonade, la pincée de sel et la vanille dans le bol d'un robot. Mélangez puis pétrissez la pâte pendant une dizaine de minutes.

Ajoutez le beurre mou et pétrissez à nouveau la pâte pendant une dizaine de minutes. Laissez lever la pâte dans un cul-de-poule filmé environ 3 heures dans un lieu chaud.

Quand la pâte affleure le bord du cul-de-poule, faites-la retomber, ajoutez les 200 g de sucre en grains puis mélangez-les à celle-ci. À l'aide d'une corne de pâtissier, faites tomber la pâte sur le roul'pat puis détaillez 24 boules de 50 g chacune que vous faites lever 15 à 20 mn sur une toile de cuisson. Faites chauffer votre gaufrier puis déposez les boules de pâte dans celui-ci et faites-les cuire. Consommez immédiatement. Ces gaufres sont allégées par rapport à la recette d'origine qui contient entre 250 à 300 g de beurre.