Avant Propos: # Recette sans protéines de lait de vache, mais vous pouvez remplacer les lait-crème végétaux et poudre de lait de brebis par du lait entier, crème entière et poudre de lait de vache sans problèmes. # Pour l'organisation (la + rapide), le mieux est de commencer par la préparation du mélange à glace, puis les coques en chocolat (pendant que le mix refroidit) , puis le turbinage de la glace (pendant que les coques durcissent) - Posez le moule 12 céramiques sur une plaque perforée ou un plateau - Déposez les 5 g de Mycryo (facultatif) dans le fond d'un cul de poule en inox (ou saladier en verre). Ajoutez le chocolat noir - Faites chauffer de l'eau dans un casserole pour faire un bain marie (dont le niveau d'eau fera que le cul de poule ne trempe pas dans l'eau). - Une fois que l'eau bout, éteignez et posez le cul de poule pour que le chocolat fonde doucement. - Lorsque le chocolat sera fondu, badigeonner 9 empreintes de chocolat puis mettez au réfrigérateur ou au congélateur.

- Dans un bol, mélangez le sucre, le glucose déshydraté ( ou même poids de miel), la poudre de lait et le stabilisateur de glaces. - Dans une casserole, versez le lait d'avoine (ou autre lait végétal sauf lait de riz), les 2 jaunes d'oeufs et la crème végétale (Soja pour moi, je trouve qu'elle donne de bons résultats pour les crèmes glacées). Chauffez quelques secondes pour arriver à 30°C environ (tiède) - Ajoutez alors le contenu du bol et continuez à chauffer tout en mélangeant avec un fouet ou une spatule jusqu'à frémissement (environ 80-85°C). - Ajoutez la purée de sésame et mélangez bien. - Laissez refroidir ce mélange (ou mettez votre casserole dans de l'eau froide pour aller plus vite) puis mettez le au réfrigérateur 4 à 48H. Il doit faire 5 à 15°C. Un temps de maturation plus long développe les saveurs (mais on a pas toujours le temps ;) ) -Pendant ce temps, torréfiez les graines de sésame 2 à 3 minutes dans une poêle chaude. Réservez. Une fois le mélange froid, vous pourrez le mettre à turbiner dans Boréalia, programme glace, sorbet granité. Vous ajouterez rapidement les graines de sésame torréfiées à mi parcours. Cette crème glacée peut être mise en bac au congélateur ou bien mise dans les coques en chocolat de suite.

Montage de votre dessert glacé: - Lorsque votre glace est prête, ressortez votre moule céramique et répartissez la glace dans 9 empreintes, tout en ajoutant 4 à 5 framboises (ou mures ) dans la glace. - Lissez à la spatule et finissez en posant une grande galette saint Michel que vous enfoncerez très légèrement dans la glace. - Mettez au congélateur 6 heures minimum ou quelques jours. Pour la dégustation, prévoyez tout de même de les détendre 10 à 15 minutes au réfrigérateur, avant la dégustation afin que ça ne soit pas trop dur.