Préchauffez le four à 200 °C. Mettez le gruyère coupé en morceaux dans le bol et mixez 20 secondes, vitesse 7. Réservez dans un récipient.

Versez l'eau, le beurre, la noix de muscade, le sel et le poivre dans le bol et réglez 3 mn, 100 °C, vitesse 2. Mettez le verre doseur.

A la fin du cycle, ajoutez la farine et réglez 4 mn, vitesse 4. Ne mettez pas le verre doseur.

Réglez 2 mn 30 secondes, vitesse 5 et incorporez les œufs un par un par l’orifice toutes les 30 secondes environ.

Raclez les bords du bol. Ajoutez le gruyère râpé et mélangez 1 mn, vitesse 5.

Formez des boulettes à l'aide de deux cuillères ou d'une poche à douille et placez-les dans le moule 24 mini tartelettes posé au préalable sur une plaque perforée ou la grille du four. Enfournez 20 mn à 200 °C puis poursuivez la cuisson 10 à 15 mn à 180 °C afin de dessécher l'intérieur des gougères.