Râper le fromage Dans une casserole mettre l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine. Mettre à feu doux et remuer jusqu'à ce que la préparation se décolle des parois et forme une boule. (On sèche la pâte) Verser cette préparation dans un cul de poule, laisser refroidir et rajouter les œufs, les uns après les autres, jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Mettre la préparation dans une poche à douille avec une douille cannelée. Pocher sur la toile de cuisson préalablement posée sur la plaque perforée. Enfourner à 220°C chaleur tournante durant 8 min, poursuivre la cuisson à 180°C, durant environ 12 min.