Éplucher et laver les pommes de terre. A l'aide d'une mandoline détailler des lamelles de pomme de terre d'environ 3mm d'épaisseur (Attention, on ne lave plus les pommes de terre une fois coupées car c'est l'amidon qui va permettre de lier et épaissir la crème pendant la cuisson). Frotter le moule carré avec la gousse d'ail (ou ajouter la gousse d'ail râpée au fond du moule). Alterner des couches régulières de pommes de terre en salant et poivrant tout au long du montage et en ajoutant la crème progressivement. A 1 cm du bord, les pommes de terre doivent être immergées dans la crème. Enfourner pour 1h30 dans un four préchauffé à 200°C.

Étape 2