Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7) et posez le moule carré sur une plaque perforée ou la grille du four. Faites blanchir le chou-fleur dans une grande quantité d'eau salée. Égouttez les bouquets de chou-fleur puis mettez-les dans le moule.

Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine, faites un roux blanc. Ajoutez le lait froid d'un coup, salez, poivrez, muscadez. Portez à ébullition tout en remuant sans cesse. Quand le mélange bout, versez la préparation sur les bouquets de chou-fleur et enfournez 45 mn à 1 heure. N.B. Le gratin de chou-fleur est encore meilleur réchauffé !