Réservez une dizaine de cerneaux de noix et hachez finement le reste. Préchauffez le four à 180 °C. Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Battez les jaunes avec le sucre en poudre afin de les faire blanchir et de les rendre mousseux. Battez ensuite les blancs en neige ferme et ajoutez-les aux jaunes avec les noix hachées et la fécule tamisée. Mélangez délicatement en soulevant la masse de bas en haut. Beurrez un moule moi j'ai utilisé le moule carré flexy de guydemarle et versez la pâte. Enfournez pour 45 min. Démoulez le gâteau sur une grille.

Étape Pendant la cuisson du gâteau, tamisez le sucre glace au-dessus d’un grand bol et ajoutez l’extrait de café en fouettant pour obtenir un liquide fluide et brillant. Ajoutez également un peu d’eau froide pour obtenir la consistance souhaitée. Nappez le gâteau de glaçage en réalisant des zébrures. Décorez avec les cerneaux de noix réservés et laissez sécher le glaçage avant de déguster.2