Mettre tous les ingrédients dans le robot 15min 30 vitesse 3 à 100°C. Préparer le caramel la veille pour qu'il refroidisse et s'épaississe.

Mettre la gélatine dans l'eau froide. Au robot mixer le sucre en morceaux en vitesse turbo 10secondes. Ajouter les blancs d'oeufs et le fouet mettre 3min à 90°C en vitesse 3. Ajouter la gélatine essorée et mettre 2min à 90°C en vitesse 3. Ajouter l'arôme de vanille et mettre 3min à 60°C en vitesse 3.

Faire fondre le chocolat dans le bol bain marie. Tapisser le fond des moules à l'aide du pinceau en silicone et laisser 10min au congélateur. Ajouter du caramel dans les empreintes des petits carrés puis mettre la guimauve par dessus. Laisser reposer 10min au congélateur. Recouvrir le tout de chocolat fondu et remettre au frais 2h ou au congélateur 30min. Démouler délicatement et régalez vous !