Étape 1 Faire fondre le chocolat au lait dans le four à micro-ondes par étapes de 20 à 30 secondes en mélangeant entre chaque étape de fonte, ceci afin que le chocolat ne brûle pas. Attention à ne pas dépasser la température de 45°C. Lorsque le chocolat au lait est entièrement fondu, l'appliquer dans les empreintes à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, de façon à tapisser toute la surface des empreintes. Laisser cristalliser le chocolat à température ambiante ou dans le réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes. Appliquer une seconde couche de chocolat au lait, afin d'avoir une coque suffisamment épaisse pour un démoulage optimal. Conserver les restants de chocolat au lait dans un four préchauffé à 30°C afin qu'il reste fondu. Laisser cristalliser le chocolat à température ambiante ou dans le réfrigérateur durant 10 à 15 minutes.

Étape 1 Placer les feuilles de gélatine une à une dans un grand bol d'eau froide. Pendant ce temps, verser le sirop de glucose et l'eau dans une casserole. Ajouter le sucre en poudre, et porter le tout à ébullition. En parallèle, battre le blanc d'œuf dans un robot. Faire cuire le sucre jusqu'à 118°C. En même temps, le blanc d'œuf est fouetté en douceur, car il ne doit pas être prêt avant que le sucre n'ait atteint la bonne température. Le blanc d'œuf doit être monté tout en restant souple. Verser le sucre bouillant sur le blanc monté, le long de la paroi interne de la cuve, tout en continuant le fouettage, jusqu'à l'obtention d'une meringue italienne. Ajouter une pointe de couteau de vanille en poudre. Une fois que la gélatine en feuille est hydratée, l'égoutter et la déposer dans un récipient. La faire fondre au micro-ondes pendant 10 à 15 secondes, afin de la liquéfier. Ajouter la gélatine fondue dans la meringue italienne encore tiède. Battre la meringue jusqu'à environ 35°C. Il ne faut pas qu'elle soit totalement refroidie. Pocher la guimauve dans les coques en chocolat précédemment réalisées dans le moule en veillant à laisser un vide de 1 à 2 mm à la surface des empreintes pour leur obturation. Laisser gélifier les guimauves pendant environ 1 heure à température ambiante. Pocher le chocolat reste de chocolat au lait sur les guimauves. Lisser la surface du moule silicone avec la spatule coudée. Laisser cristalliser à température ambiante. Démouler et déguster. j'ai mis du chocolat blanc dans le creux mais vous pouvez y mettre de la guimauve ou rien du tout.