1- Préparation de la pâte à buns’ Mélangez la farine, le sachet de préparation et le sucre dans le bol de votre robot. Ajoutez le lait tiède et l’huile. Mélangez afin d’obtenir une préparation homogène. Pétrissez la pâte avec le crochet pétrisseur de votre robot pendant 3’ en vitesse 1 puis 8’ en vitesse 2. Boulez la pâte et laissez la reposer 40’ dans une bassine couverte d’une toile de cuisson Guy Demarle. 2- Réalisation des buns’ Préchauffez votre four à 230°. Etalez la pâte dans un carré d’environ 18 cm afin de détailler 4 pâtons à l’aide du découpoir 9,5cm puis travailler les restes de pâte pour découper 2 autres pâtons. Placez vos empreintes grands ronds sur la plaque perforée et disposez les pâtons. Laissez reposer les pâtons 30’ couvert du toile de cuisson Guy Demarle près d’une source de chaleur. Faites tiédir le lait et badigeonnez le dessus des pains avec le lait, puis saupoudrez de graines de sésame. Enfournez à 230°, puis faites cuire 12 minutes à 210°(sans chaleur tournante). 3 – La sauce Mélangez le jaune d’œuf et la moutarde. Ajoutez l’huile petit à petit tout en émulsionnant la sauce au fouet de manière énergique. Quand la sauce est bien montée, salez et poivrez, puis incorporez le ketchup. 4 – La viande Saisissez les steaks dans une poêle portée sur feu vif avec un peu de matière grasse ou sur un grill, 2 minutes de chaque côté (cuisson saignante), en veillant à ne pas les laisser brûler. Salez et poivrez. 5 – Finition des buns’ et préparation du fromage Pendant que la viande cuit, passez les buns’ sous le grill du four pendant 1 minute à mi-hauteur, mie vers le haut, de façon à ce qu’ils soient bien dorés. Coupez le fromage de tomme en tranches, déposez les dans une poêle anti-adhésive et laissez ramollir à feu doux. 4 – Le montage du hamburger Répartissez la sauce sur la partie supérieure des buns’. Déposez de la salade sur l’autre face, puis les steaks bien chauds, ajoutez le fromage, les rondelles d’oignon, le cornichon malossol (optionnel)et la salade. Refermez les hamburgers et servez aussitôt.