Dans une casserole, versez le lait, la crème, le bâton de cannelle et l’étoile de badiane.

Portez à ébullition, éteignez et couvrez pour laisser infuser 15 min.

Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes, ajoutez le cacao, mélangez, réservez.

Séparez les blancs des jaunes et fouettez les jaunes avec les 50 gr de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Versez le mélange lait/crème en ayant enlevé le bâton de cannelle et l’étoile de badiane, a joutez le chocolat fondu, mélangez, remettez le tout à cuire jusqu’à ce que la température atteigne 85°C et que la crème vienne napper votre cuillère.

Versez le tout dans un plat de présentation creux, filmez au contact et laissez refroidir.

Faites préchauffer le four à 180°C en mettant un plat à gratin avec de l’eau dedans (ou le moule rectangulaire familial si vous avez), laissez l’eau chauffer.

Beurrez votre moule ( oui là, c’est une exception, il faut beurrer le moule..)

Fouettez les blancs en neige avec les 3 cs de sucre, versez-les dans le moule, aplatissez bien la surface.

Mettez le moule dans le plat à gratin au four pour une cuisson bain-marie de 8 min, éteignez ensuite le four et laissez reposer dans le four pendant 30 min (ATTENTION, surtout, n’ouvrez pas ma porte du four).

Quand les 30 min se sont écoulées, démoulez sur votre crème chocolatée, parsemez d’amandes effilées.

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Vous avez fait la recette, n'hésitez-pas à mettre un petit commentaire, cela fait toujours plaisir...