Mettez tous les ingrédients dans le bol sauf le beurre. Réglez 30 secondes, vitesse 2.

Puis programmez 2 mn, fonction pétrissage.

Ajoutez le beurre et pétrissez à nouveau 3 mn.

Ajoutez 30 g de farine et pétrissez 10 secondes. Videz le bol dans un cul-de-poule : la pâte est collante, enlevez les lames afin de bien tout mettre dans le cul-de-poule que vous filmez et laissez la pâte lever 1 heure à température ambiante. Puis entreposez le cul-de-poule au réfrigérateur pour la nuit.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez les noisettes. Mettez les noisettes sur une toile de cuisson posée au préalable sur une plaque perforée et faites-les torréfier une vingtaine de minutes au four. Laissez-les totalement refroidir.

Puis mettez-les dans le bol du cook'in, posez le panier inox par-dessus et mixez-les 5 secondes, vitesse 6. Réservez-les.

Mettez les pralines dans le bol du cook'in puis mixez-les 20 secondes, vitesse 7. Réservez-les.

Posez un moule à génoise de 18 cm de diamètre sur une plaque perforée. Mettez contre les parois de votre moule une feuille de papier sulfurisé dont le rôle sera de permettre à la praluline de lever uniformément vers le haut. Mettez le pâton sur un roul'pat. Étalez-le à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en un grand rectangle. Déposez une partie des pralines et des noisettes concassées sur la pâte. Repliez la pâte en trois comme un livre. Tournez d'un quart de tour. Étalez la pate en un grand rectangle. Déposez une autre partie des pralines et des noisettes concassées sur la pâte. Repliez la pâte en trois comme un livre. Tournez d'un quart de tour. Recommencez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pralines ni de noisettes. Puis continuez à étaler et replier la pâte en trois. Faites ainsi une dizaine de tours. Réalisez enfin un carré avec la pâte. Repliez les coins vers le centre, boulez la pâte. Déposez la boule dans le moule.

Laissez lever la brioche 2 à 3 heures : elle doit tripler de volume. Quand la brioche est prête, préchauffez le four à 170 °C (th. 5/6), chaleur fixe.

Dans une coupelle, mettez le jaune d'oeuf et 2 cuillères à soupe d'eau. Mélangez puis badigeonnez-en la brioche à l'aide d'un pinceau. Enfournez 50 à 60 mn. A mi-cuisson, couvrez d'une toile de cuisson afin de cuire l'intérieur de votre praluline. Déposez la praluline sur une grille à pieds. Dégustez.