200 gramme(s) de lait 1/2 écrémé (ou d'amande ou de noisette)
20 gramme(s) de levure fraiche de boulanger
450 gramme(s) de farine de grand épeautre complète (ou farine de blé t150)
50 gramme(s) de gluten
70 gramme(s) de sucre à ig bas (fructose)
1 pincée(s) de sel gris de guérande
1 c.à.s de jus de citron frais
4 oeufs
180 gramme(s) de beurre à température ambiante et coupé en cubes
25 gramme(s) de pépites de chocolat noir à 70% minimum
amandes effilées
7 étapes
1
Mettre les abricots coupés en petits morceaux à tremper dans le rhum (à niveau dans un bol). L'idéal est de les laisser tremper au moins 2 heures, voire toute une nuit.
2
Mettre le lait dans le bol et chauffer
35 s
40 °C
2
3
ajouter la levure dans le bol
5 s
4
4
mettre les ingrédients et pétrir
Petrissage :
2 min
5
ajouter le beurre
Petrissage :
1 min 30 s
6
Verser dans un cul-de-poule, couvrir avec du film et mettre au frais (pour pouvoir travailler la pâte).
7
Au bout de 2 à 3 heures, faire 15 à 16 pâtons de taille identique,
Incorporer des pépites de chocolat et les morceaux d’abricots macérés.
Déposer quelques amandes effilées dans le fond des empreintes
Mettre dans les empreintes kouglof (et / ou briochettes)
Laisser lever à température ambiante.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante pendant 25 minutes
environ.
Recette publiée avec l'autorisation de Cath du blog : Fromage ou dessert.
Vous pouvez retrouver sa recette originale ici : http://www.fromageoudessert-dessert.com/2012/12/kouglof-abricot-et-chocolat-ou-la.html.
Merci à elle
J'ai un peu adapté la recette en fonction de ce que j'ai l'habitude de faire
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