Étape 1 Préchauffer le four à 180°C. Dans un cul d epoule, mélanger le beurre avec les sucres, les jaunes d'oeufs, la farine, la levure chimique et le sel afin de former une pâte sablée. Faire des boules de 16 gr environ , les répartir dans les empreintes et les foncer à l'aide de l'outil ,de fonçage tremper dans du sucre pour ne pas que cela colle. Enfourner 12 minutes. A la sortie du four, à l'aide de la spatule coudée, faire des mini incission sur le dessus des sablés.

Étape 1 Mettre le sucre dans un petit récipient avec l'eau et laisser le sucre s'imbiber de l'eau environ 5 min. Mettre à fondre ce mélange dans une casserole sur le feu et laisser le sucre fondre jusqu'à obtenir une coloration blonde caramelisé ( ne jamais remuer). Puis verser la crème et le beurre et remuer jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Répartir de suite sur le sablé.

Étape 1 Faire fondre le chocolat et le repartir sur le caramel.

Étape 1 Hacher grossièrement les amandes et les répartir sur le chocolat.