Petits gourmands

Agnes Herter

Conseillère Guy Demarle

Recette créée le mercredi 21 septembre 2022 à 06h53

			€€€
30 min	Simple	8 pers.	Eco.

PRÊT EN

30 min

Simple

8 pers.

€€€

Eco.

Délicieux

4 Notes

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CONGÉLATION

8 h

FROID

6 h

CUISSON

1 h 10

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Name: L'harlequin
Cook time: 70 min
Total time: 30 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Repas de fête, Tea time, Petits gourmands
Ingredients: 4 oeuf(s); 100 gramme(s) + 110 gramme(s) + 50 gramme(s) de sucre; 30 gramme(s) de farine; 25 gramme(s) de cacao amer; 130 gramme(s) de lait; 330 gramme(s) + 300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière; 1/2 gousse(s) de vanille; 6 jaunes d'oeufs; 150 gramme(s) de chocolat noir; 50 gramme(s) d'eau; 10 gramme(s) de rhum

Préparation 1

IngredientsListe de courses

4 oeuf(s)

100 gramme(s) + 110 gramme(s) + 50 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de farine

25 gramme(s) de cacao amer

130 gramme(s) de lait

330 gramme(s) + 300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

1/2 gousse(s) de vanille

6 jaunes d'oeufs

150 gramme(s) de chocolat noir

50 gramme(s) d'eau

10 gramme(s) de rhum

3 étapes

Pour le biscuit Dans la cuve d'un batteur, mettre les œufs et le sucre et battre pendant au moins 10 minutes pour obtenir le triple du volume. Incorporez délicatement la farine avec le cacao Répartir dans le . Au four pour 10 minutes à 200 °. Démoulez le biscuit un fois refroidi. Lavez le moule et préparez la crème

Pour la crème Portez à ébullition le lait, les 330 gramme de crème liquide avec la gousse de vanille grattée. Dans un cul de poule , mélangez les jaunes avec les 110 grammes de sucre, versez le lait par dessus, bien mélangez. Posez le sur la plaque perforée et posez le sur la grille du four. Verser la crème et mettre à cuire 1 heures à 100° Vérifier la cuisson (elle doit être solide). Mettre au congélateur pour 6 heures.

Préparez le sirop Mettre à chauffer au bouillon les 50 grammes d'eau et les 50 grammes de sucre , puis incorporez le Rhum Pour la mousse Montez la crème en chantilly et mettre à fondre le chocolat au bain marie. Incorporez la crème au chocolat en 2 X. Coupez le biscuit en deux, imbibez de sirop au rhum, mettre une moitié de crème congelée sur le biscuit, une couche de mousse au chocolat et renouvelez l’opération biscuit, crème et mousse Remettrre au frais pour 4 heures .

Bon appétit !

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5 commentaires

valine

lundi 15 janvier 2024 à 19h43

Délicieux

Fait ce week-end pour les 25 ans de mon fils, une tuerie 🥰 tout le monde s’est régalé !!!
Merci pour toutes vos recettes partagées 🙏

patriciab_8264

lundi 11 septembre 2023 à 19h30

Délicieux

Délicieux entremet avec un petit passage plus compliqué je trouve quand on mélange la crème montée et le chocolat fondu pour ne pas avoir de choc thermique et une mousse ratée. Mais ça vaut vraiment le coup de tester cette recette.

rachel

dimanche 25 septembre 2022 à 17h04

Bonjour Agnès,
Avez-vous utilisé le petit cadre inox ou le grand svp merci beaucoup ?

Agnes Herter

dimanche 2 octobre 2022 à 15h26

Conseillère Guy Demarle

bonjour , c'est le cadre 8 à 10 part

marjoried_511e

vendredi 23 septembre 2022 à 20h48

Délicieux

Bonjour Agnès quelle est la contenance du petit cadre svp ? je n'ai pas trouvé sur le catalogue . Car je voudrais faire l'arlequin dans le moule rond et moule carré avec tapis relief , je voudrais faire une règle de trois. Ainsi je pourrais les congeler afin de prendre de l'avance. Merci

L'harlequin

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