Mettre la gélatine à ramollir dans une grande quantité d’eau froide Dans une casserole, cuire les griottes, la purée et le sucre mélangé à la pectine durant 5 à 10 min. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée. Réserver au frais.

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre. Incorporer les jaunes d’œufs. Ajouter le mélange chocolat fondu délicatement, puis la farine et le cacao. Verser la moitié de la préparation dans le moule carré Faire cuire pendant environ 15min à 170°C. Renouveler l’opération une fois le premier biscuit refroidi et démoulé J’ai préféré procéder ainsi pour éviter de couper le biscuit en 2 dans l’épaisseur

Dans une casserole mettre les jaunes, le sucre et les 70g de crème Faire chauffer jusqu’à 85°C pour réaliser une crème anglaise Verser la crème sur le chocolat et lisser au fouet. Monter la crème en chantilly ferme et l’incorporer au mélange chocolat quand celui-ci a refroidi (35°C)

Placer la toile décor dans le fond du moule Verser la mousse au chocolat Déposer un premier biscuit puis verser la compotée de griottes Recouvrir avec le deuxième gâteau. Mettre au congélateur. Démouler à la sortie du congélateur(en dégageant d’abord les angles) retirer la toile décor Décorer avec de la crème chantilly, déposer les plaques de chocolat sur les côtés,et décorer de griottines à l’eau-de-vie Gourmandises® par ex Pour les plaques de chocolat, tempérer du chocolat noir, verser et lisser sur une feuille de Rhodoid Gourmandises® par ex, quand le chocolat commence à figer, découper les bandes de chocolat à la dimension du moule Recette à retrouver sur mon blog :http://www.lesgourmandisesdemamoune.fr/2016/12/le-carre-facon-foret-noire/