Pour le biscuit Préchauffez votre four à 200° placez le moule layer cake sur la plaque perforée. Faites fondre le beurre à petit feu puis réservez. Mettre les 2 oeufs et les 60 grammes de sucre dans la cuve du batteur et battre pendant au moins 10 minutes Le mélange doit tripler de volume. Ajoutez la farine tamisée et la poudre d’amandes. Incorporez le beurre fondu froid versez la préparation dans le moule. Faites cuire 20 minutes à 180°.

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Réalisez une crème pâtissière en mélangeant au fouet les 2 jaunes d’oeufs, la moitié des 60 grammes de sucre, un peu de lait et la maizena. Faites chauffer le reste du lait avec le reste de sucre et la gousse de vanille. mélangeant au fouet puis reversez le tout dans la casserole. Portez à frémissement tout en mélangeant au fouet jusqu’à épaississement de la crème. Ajoutez la gélatine essorée puis ajoutez la pâte de pistache. Filmez au contact. Refroidir au réfrigérateur 30 minutes environ. Montez la crème liquide en crème fouettée et ajoutez à la crème pâtissière.

Coupez la génoise en deux dans l’épaisseur. Posez le premier fond sur le plat de service. Garnissez de crème pâtissière à la pistache à l’aide d’une poche à douille. Placez quelques framboises dessus puis posez la seconde génoise. Lissez le dessus de reste de crème à la pistache avec la petite spatule. Décorez avec les fruits frais et faites briller avec le spray de finition pour pâtisserie.