Étape 1 Pour les coques en meringues : A l’aide d’un batteur électrique, montez les blancs en neige avec le sucre en poudre, pour obtenir une belle meringue ferme et brillante. Tamisez le sucre glace avec la maïzena et incorporez délicatement à l’aide de la spatule haute température. A l’aide de la poche à douille, dressez 10 couvercles et 10 coques. Mettre au four à 100 degrés pendant 1 heures 30 à 2 heures.

Étape 2 Pour la crème pralinée : Dans la casserole, faire chauffez le lait et la moitié du sucre. Dans le cul de poule mélangez les jaunes d’œufs et le reste du sucre, ajoutez la maïzena, versez un peu de lait sur les œufs et remettre le tout dans la casserole jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajoutez le praliné et la moitié du beurre. Mettre à refroidir Lissez la crème refroidie au batteur et incorporez le reste du beurre souple. Garnir les coques de crème, posez le chapeau dessus, puis garnir le tour avec de la crème et roulez les dans le pralin en grains Décorez avec une noisette trempée dans le caramel.