Étape 1 Pour la pâte à choux Faire frémir les 65 grammes de lait avec l’eau, le sel la cuilère café de sucre, une pincée de sel et le beurre. Dès que le mélange frémit, retirer la casserole du feu et ajoutez la farine. Séchez la pâte sur le feu, mettre la pâte dans le cul de poule puis incorporez petit à petit les 125 grammes d'oeufs tout en remuant afin d’obtenir une pâte bien lisse et souple. Dressez des cercles à l'aide de la poche à douille dans les empreintes 6 ronds en . Parsemez d’amandes effilées Faire cuire 25 à 30 mn à 170°.

Étape 2 Pour la crème praliné: Dans la casserole, faire chauffez les 250 grammes de lait et la moitié des 60 grammes de sucre. Dans le cul de poule mélangez les 3 jaunes d’oeufs et le reste du sucre, ajoutez les 20 grammes de maïzena, versez un peu de lait sur les oeufs et remettre le tout dans la casserole jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajoutez le praliné et la moitié des 110 grammes de beurre Mettre à refroidir Lissez la crème refroidi au batteur et incorporez le reste du beurre pommade. Garnir les cercles de crème mettre au frais