Fixez le fouet sur les lames. Versez dans le bol l'arôme de rose, 70 g de sucre et les jaunes d’œufs. Programmez 5 minutes - 40°C - vitesse 5.

Ajoutez la levure et la farine. Programmez 10 secondes - vitesse 3.

Réservez dans un petit cul-de-poule. Fixez le fouet sur les lames dans le bol sec et propre. Versez 30 g de sucre et les blancs d’œufs. Programmez 2 minutes - 40°C - vitesse 5.

Incorporez 1/4 des blancs montés dans le cul-de-poule et mélangez. Incorporez ensuite délicatement le reste des blancs. Placez le petit moule Ovale dans le plateau inox du cuit-vapeur, versez-y la pâte puis filmez-le. Versez l'eau dans le bol. Programmez 10 minutes - 120°C - vitesse 2.

Fixez le cuit-vapeur sur le bol. Programmez 35 minutes - 120°C - vitesse 2.

Au terme de la cuisson, retirez le film et laissez reposer 5 minutes avant de le démouler. Faites tiédir de la gelée de coings dans le bol à 40°C puis nappez au pinceau le dessus du gâteau et saupoudrez d'éclats de pistaches.